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株式会社STEP BY STEP 代表取締役 半田 晃大

社長に耳の痛いことも直言して飲食FC店を支援

飲食店の経営コンサルティング事業を展開するSTEP BY STEP。代表の半田氏は、FC支援会社から2009年に独立。ときにはリストラをためらう社長の背中を押し、ときには閉店の経営判断に異を唱える。そんな、臆せず社長に直言する姿勢でクライアントの信頼を得てきた。飲食企業の継続成長を支援する同氏に、コンサルティングの実例、今後のビジョンなどについて聞いた。

― 事業内容を教えてください。

 FC飲食店の経営コンサルティングです。クライアントは10社で、そのうちの7社は2009年の独立時から支援しています。

 クライアントの店舗数は合計で59店。内訳は定食屋7店、ラーメン屋17店、たいやき屋20店、アイスクリーム屋2店、しゃぶしゃぶ屋2店、ハンバーガーショップ3店、洋菓子店2店、コンビニエンスストア5店、食品スーパー1店です。

― 半田さんは、どのような支援をしているのですか。

 現場から経営計画までかかわるコンサルタントとして、毎月1~5回は10社すべてに足を運びます。店長やスタッフから話を聞いて、現場の課題や問題点を洗い出し、現状を把握するためです。そして、店長・幹部会議といった管理職会議に参加。現場からのヒアリングをもとに人材マネジメントや店舗の改善提案まで行います。さらに、社長と毎月面談し、出退店の決定や中期経営計画の作成などをサポートしています。

― 御社の強みはなんでしょうか。

 おもに2つあります。

 ひとつは、業界の情報ネットワーク。さまざまな飲食FCに携わっているからこそ、幅広い業態の有用な情報を得られるのです。たとえば、クライアントが展開する店舗のなかには小売店があり、そこで売られている食品の仕入れルートがわかる。その情報をもとに、定食屋に新たな仕入れ先を紹介。コストを大幅に削減したケースがあります。

 もうひとつは、社長に直言するという姿勢です。当社のクライアントは年商3億~10億円の企業が多く、経営者の意思決定ひとつの誤りが倒産につながりかねません。ささいな決定に関しても見過ごさず、問題があると判断したときには、それを率直に伝えています。

― 社長に強く進言した具体例を教えてください。

 社員をリストラする決断をうながしたケースがあります。その会社には、本社の方針に反した採用を続けている店長がいたんです。何度注意しても、まったく改善されない。話しかけても答えない。しかし、社長は「あいつのウチはまだ子どもが小さいから」などと情に流され、リストラをためらっていました。ですが、ほうっておくと他の店にも悪影響が出てしまう。だから、「いま決断しなければ、手遅れになります」と背中を押しました。

 業態転換に成功した例もあります。ハンバーガーチェーン2店、和食チェーン1店、中華チェーン1店を経営していた顧客の例を紹介します。その会社では、和食と中華の2店舗が業績悪化。食材の仕入れもできず、いずれも事業資金が底をつきかけていました。

 しかし、初期投資回収のため、撤退はできない。そこで私は熟考の末、業態転換が妥当と判断。意思決定に使える期間、2ヵ月のなかで、ラーメンチェーンの業態を探し、社長に意思決定を促しました。結局社長は業態転換を決断し、わずかな予算のなかで、2店舗とも1ヵ月で転換を完了しました。その後、V字回復を遂げ、1年後には年商1・4億円から3・3億円にアップしみごと黒字転換。ラーメンチェーンは、3店舗くわえて、現在5店舗体制を築いています。

 多くのコンサルタントは社長の方針を尊重して、その範囲内で可能なことをやります。でも、私は根本の方針にまで踏みこんで、ときには社長にとって耳の痛い意見もいう。そうすることが、クライアントにもっとも利益になると確信しているからです。

著名経営者

  • 日清食品株式会社

    安藤 百福
  • 株式会社ホリプロ

    堀 威夫
  • 日本食研ホールディングス株式会社

    大沢 一彦
  • 楽天株式会社

    三木谷 浩史
  • 株式会社アルビレックス新潟

    池田 弘
  • シダックス株式会社

    志太 勤

プロフィール

  • お名前半田 晃大
  • お名前(ふりがな)はんだ あきひろ
  • 出身埼玉県
  • 身長178cm
  • 血液型AB型
  • 平均睡眠時間6~7時間
  • 趣味ゴーカート
  • おススメ本 『海賊とよばれた男(上)』
  • 購読雑誌「日経MJ」「飲食店経営」
  • 家族父・母
  • 座右の銘直言居士
  • 尊敬する歴史上の人物諸葛孔明
  • 好きな食べ物ラーメン、ステーキ、ハンバーグ
  • 嫌いな食べ物納豆
  • 好きな言葉実るほど頭を垂れる稲穂かな
  • 好きなスポーツテニス
  • 好きな歌(曲)『情熱大陸』のオープニング曲
  • 好きな漢字一文字
  • 出身校横浜市立大学
  • 今日の財布の中身35,000円
  • 乗っている車フィットハイブリッド